Producto / Panela

La panela es un alimento de cultivo biológico, una alternativa sana y natural al azúcar refinado, ya que no contiene polisacáridos saturados. De hecho es considerado el azúcar más puro existente pues se obtiene simplemente a partir de la evaporación de los jugos de la caña y la posterior cristalización de la sacarosa. Este azúcar no es sometido a ningún refinado, depuración o cualquier otro tipo de procesado, por lo que conserva todas las vitaminas y minerales presentes en la caña de azúcar.

La panela es muy consumida en Filipinas, Asia del Sur y sobre todo en América Latina, dondese utiliza para endulzar zumos, tés, infusiones, refrescos, mermeladas e incluso galletas. En Colombia es el ingrediente principal de una popular bebida, el agua de panela, elaborada simplemente con agua y panela a la que se le puede añadir zumo de limón o queso tipo mozzarela, obteniendo así una bebida de agradable sabor.

La tecnología de producción de panela granulada se basa en la evaporación del jugo de caña, sin mayor tratamiento. El proceso en general consiste en moler la caña, separar las impurezas, calentar y dejar evaporar hasta el punto en el que se obtiene un jarabe de panela. Luego se deja solidificar y posteriormente se bate para obtener el granulado.



Valor nutricional

Se puede pensar que la panela posee unas cualidades similares a las del azúcar moreno, sin embargo es importante tener en cuenta que actualmente la mayor parte del azúcar moreno que se comercializa es simplemente azúcar blanco al que se le ha añadido extracto de melaza para darle su color y sabor característico.
Comparada al azucar blanco, la panela posee menos calorías y presenta cantidades apreciables de diferentes vitaminas y minerales.


Fotografía superior: SETEM / Imagen en Acción


Testimonios

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