Producto / Café

Unos 25 millones de familias de los países del Sur viven del café y afrontan las consecuencias de una grave crisis derivada de las míseras remuneraciones que reciben fruto de su trabajo.
Cinco empresas multinacionales (Kraft Suchard, Nestlé, Procter&Gamble, Sara Lee y Tchibo) compran casi la mitad de los granos de café que se consumen en el mundo y generan beneficios de billones de dólares, pero estas ganancias no llegan al otro extremo de la cadena.
Los cafetos son plantas con una vida productiva es de unos 40 años, y sólo pueden ser cosechadas una vez al año. Producen frutos carnosos que por su color rojizo suelen ser llamados “cerezas de café”. Cada cereza tiene en su interior dos granos de café, y pueden ser cosechadas a mano o raspando toda la rama.
El café se distingue por el tipo de grano y por el tipo de tueste. Según el grano, existen dos especies principales de café: arábica y el robusta. El grano arábica, originario de Etiopía, es un grano más selecto y delicado. Crece en montañas en regiones tropicales, y es una variedad enormemente apreciada por sus calidades aromáticas y fineza de sabor. Entre los países productores de café arábica destacan: Brasil, Colombia, Costa Rica, Cuba, Kenia, México,  Republica Dominicana y  Tanzania.
El grano robusta crece en zonas tropicales húmedas, pero no necesita altura para desarrollarse. Es una variedad más resistente a plagas y enfermedades y su rendimiento es mas elevado. Su sabor es fuerte y tiene mayor contenido en cafeína que el arábica. Entre los principales países productores destacan Costa de Marfil, Angola y Zaire.
Según el tipo de tueste, hablamos de café natural o torrefacto. En el primer caso, el café se tuesta directamente, a una temperatura entre 200 y 220º C y en constante movimiento. En la segunda, el tueste se lleva a cabo añadiendo azúcar, por lo que suele tener un color más oscuro, más cuerpo y un sabor más fuerte. Este procedimiento, en ocasiones, enmascara cafés de peor calidad, y además da lugar a un café menos saludable.

El café en el mundo

Es la segunda bebida más popular del mundo y el producto que más dinero mueve en el mercado después del petróleo.
Todos los días se beben más de 2 billones de tazas en el mundo.
Hay 265 grupos productores de café de Comercio Justo. El 80% es de Sudamérica y el 20% restante se divide entre África, Asia e incluso Oceanía.






Fotografía superior: SETEM / Imagen en Acción

Testimonios

Tipo
Paises
Grupos productores